AREQUIPA MUCHO GUSTO
El presente trabajo de
investigación busca dar a conocer
la variedad de la Gastronomía Típica
Arequipeña e identificar la importancia
que le da el turista extranjero y las instituciones públicas y privadas
vinculadas al turismo y a la gastronomía a la propuesta de una nueva tendencia Museológica Gastronómica .
Durante
el seguimiento de esta investigación pudimos obtener como resultados que
Arequipa posee una gran variedad y riqueza gastronómica que recién está
empezando a ser revalorada a raíz del
boom gastronómico desatado en nuestro País, pero uno de los problemas radica en
que este recurso intangible de gran valor que posee nuestra ciudad, debe ser aprovechado y difundido de la manera correcta,
ya que los turistas se van de nuestra ciudad sin recordar las características y
mucho menos la historia de nuestra gastronomía, ya que no encuentran esta
facilidad en nuestra ciudad.
A
través de la investigación realizada pudimos obtener como resultados de
que la Gastronomía Típica Arequipeña, posee una
gran variedad tanto en platos, postres y bebidas, siendo calificada por el 34%
de los turistas encuestados como muy variada y un 54% como regularmente
variada, mostrando que nuestra gastronomía tiene un gran valor y potencial.
También se pudo concluir que los turistas
consideran importante nuestra gastronomía debido a que un 70% de ellos
degusto de esta durante su visita, debido a que piensan que la gastronomía
peruana es deliciosa o por el motivo de que querían conocer mas de la cultura
de Arequipa o porque era oportuno hacerlo, esto muestra el grado de importancia
que le dan a nuestra gastronomía.
Los resultados de las encuestas nos indican que el
95 % está de acuerdo con esta propuesta, señalando un 41% de estos que sería un
buen lugar para conocer mas de nuestra cultura, el 26% señala que sería muy
interesante visitar este lugar, y el 15%
señala que estarían de acuerdo también ya que al ser un museo gastronómico vivo
podrían aprender a preparar algo de nuestra gastronomía típica y así tener una
mejor experiencia de su turismo en nuestra ciudad.
Finalmente por medio de las
entrevistas se obtuvo una aceptación positiva por parte de las instituciones
AGAR e Ministerios de Cultura.
BREVE
HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
Nosotros contamos con pisos latitudinales gracias a la
cordillera de los andes en el Perú y su cercanía al ecuador geográfico que
permite la existencia de una serie de microclimas y de especies, desde zonas de
habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas
del globo, es uno de los 12 países del mundo poseedores de mayor mega
diversidad). Hay condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y de verduras
durante todo el año. Asimismo la corriente de Humboldt de aguas frías que corre
por el océano pacifico frente a la costa peruana permite la existencia de una
gran variedad de peces y mariscos. A continuación mencionaremos las fases por
las que paso la cocina en el Perú.
La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo,
como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en
el mundo y según varios entendidos
alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e India.
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la
tradición culinaria del antiguo Perú con sus propias técnicas y potajes con la
cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de
presencia morisca en la
Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres
culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los
esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y
costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su
país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú.
Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX,
que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes
principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú,
existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde
la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante
evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible
establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que
a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes
tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en
tres fuentes:
· La
particularidad de la geografía del Perú;
· La
mezcla de culturas; y
· La
adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
Patrimonio cultural de la nación
El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue
proclamada patrimonio cultural de la nación peruana; esta declaratoria
manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a
consolidar la identidad del Perú.
Anteriormente otros elementos de la gastronomía peruana
fueron declarados patrimonio cultural de la nación:
· El
pisco, el 7 de abril de 1988
· La
pachamanca, el 8 de julio de 2003
· El
ceviche, el 26 de marzo de 2004
· El
pisco sour, el 7 de septiembre de 2007
Declaración de la comida peruana cómo patrimonio cultural
de las Américas miércoles 23 de marzo de 2011.
GASTRONOMÍA AREQUIPEÑA
Ciudad Blanca se disfruta en las llamadas picanterías (restaurantes
tradicionales con cocinas a leña). Una buena mesa se inicia con el rocoto
relleno (rocoto horneado con picadillo de carne, especies, queso, huevos y
leche), el soltero de queso (igual que las habas pero con choclo o maíz,
aceitunas y rocoto picados), la Ocopa (rodajas de papas sancochadas con crema
de maní, cebollas y galletas) y los chicharrones. Entre las sopas, las
preferidas son el caldo blanco (de lomos de cordero, papa, choclo o maíz,
garbanzo, chuño y especies) y el puchero (sancochado de res, cerdo y gallina
con verduras y especies). Como platos de
fondos, desfilan el adobo (caldo de lomo de cerdo, ají, cebollas y chicha de
jora, servido con pan), los picantes (de cerdo o res, cordero o pato), el locro
(guiso de carne de res o cordero), el chupe de camarones (camarones sofritos en
ají colorado y cocidos con habas, leche, arroz, choclo o maíz y papas) y la
malaya frita (falda de res sancochada y dorada). Entre los postres, gozan de
gran estimación los buñuelos (de harina, huevos y leche bañados en miel de
chancaca), el queso helado (helado a base de leche, canela, coco y especies),
los chocolates y los toffees. Para
beber, una buena cerveza local, las bebidas gaseosas regionales o la chicha de
jora (de maíz). Como digestivos: el té piteado (té con anís) o el anís Nájar.
Arequipa cuenta con ricos y sabrosos platos. Convirtiendo
a su cocina en una de las predilectas del Perú. Una característica
inconfundible de sus platos es el ají molido (paprika), que le un sabor
especial a la sazón.
Dentro de los Platos típicos Arequipeños tenemos:
Ø Los días
lunes tenemos al “Chaqué de tripas”
Ø Los Martes
“Chaqué”
Ø Los
miércoles “ Chochoca”
Ø Los jueves
“ chupe colorado “ o “ menestrón”
Ø Los
viernes “ chupe de camarones “ o “ Chuño Molido”
Ø El sábado
“ Chaqué cimarrón” y
Ø El domingo
“ “Adobo” con su pan de tres puntas y su te piteado
En la variedad de platos de Arequipa también tenemos “El pebre de tres carnes “.
Destaca también el “ soltero de queso”, “escribano” , “pebre”, ”rocoto relleno
”,”pastel de papa”, ”Ocopa arequipeña”,
“cuy chactado” ,”caldo blanco” , “ costillar dorado”, “malaya dorada” y el
exquisito “chupe de camarones”, además de otros platos tradicionales, todos
acompañados de la tradicional chicha de jora, su anisado “ Najar “,el jugo de
papaya arequipeña, agua mineral Socosani o su Kola Escocesa. En frutas tenemos
los higos, la tuna, uva, peras, melon, sandia
y no olviden los dulces como los Buñuelos en el Jr. Lima por la Plaza de Yanahuara, las
mermeladas de Sauco, membrillo, fresa y más en la marca “ Silvia “, además de los
diferentes “antojitos arequipeños” en sus diferentes tiendas, cerrando con
broche de oro ( dulces ) los chocolates, tofees, mazapán de “ La Ibérica “ me gusta la
tienda ubicada en el Centro Comercial Cayma y el que queda en la Calle Mercaderes ,
en Lima lo encuentras en el Jockey Plaza Shoping Center en Surco, en los
supermercados Wong y en Sodimac de Marina Plaza en San Miguel (Totus) y
sin dejar de lado el “queso helado” . Para asentar todo Pisco y vinos “Majes
tradición”, “Anís Najar” y “Paz Soldan” salud y buen provecho.
Indicamos así el significado de la comida arequipeña y su
función social, La comida está dirigida para
fomentar la unidad familiar, ordenar la vida cotidiana en
horarios establecidos y con potajes para
cada dia de la semana , contribuyendo a incentivar la identidad del
arequipeño y homogeneizar las clases sociales, activar el funcionamiento del
cuerpo, como agente de investigación
social, a fomentar el ayuno religioso,
reforzar el espíritu cristiano y promover
las relaciones sociales .
ANTECEDENTES DE LAS
GASTRONOMÍA EN AREQUIPA
El primer banquete soasado Arequipeño hace 
Estrategias Para Introducir Insumos Occidentales: Para
obtener producción, tuvieron que promulgar normas que permitieran su
introducción dentro de los campos de cultivo y corrales de las etnias oriundas,
así tenemos que el trigo, maíz y gallina que eran productos obligatorios como
tributo en casi todas las visitas y revisitas, en algunos lugares costeños aceptaban
pescados eco(charqui de pescado).
Estrategias para introducir insumos occidentales: Un caso
que nos llamo la atención es lo sucedido con los habitantes de Locumba que
estaban encomendados a DIEGO Hernandez De la Cuba (1567) quien solicito la entrega de un
tributo consistente en 15 cerdos de año y medio (no existían ninguno en la zona
todavía), mas 150 gallinas (mitad hembras, mitad machos) en su casa de
Arequipa.
VIDEOS
http://www.youtube.com/watch?v=AZoFGwVAsEc&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=RGUNtRp8VTg&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=AZoFGwVAsEc&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=RGUNtRp8VTg&feature=related
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